Spaghetti – die langen, dünnen Schnüre

Es ist bis heute umstritten: Woher stammt die Spaghetti wirklich? Überlieferungen besagen, dass die Nudelsorte ursprünglich aus China stammt und erst im 12. Jahrhundert in Italien erschien. Wieder andere Gerüchte ranken sich um Marco Polo, der die Pasta auf seinen abenteuerlichen Reisen in Italien eingeführt haben soll. Der Geograf Al-Idrisi war hingegen überzeugt, dass erstmals in Sizilien dünne Fäden gekocht wurden, die heute den Spaghetti entsprechen.

Es ist wichtig zu betonen, dass Pasta in ganz Italien eine lange Geschichte hat und sich ihre verschiedenen Formen parallel in verschiedenen Regionen entwickelt haben könnten. Die Produktion und der Konsum von Nudeln, einschließlich Spaghetti, waren in Süditalien aufgrund des günstigen Klimas für den Weizenanbau besonders verbreitet.

Spaghetti sind nicht gleich Spaghetti – je nach Getreidesorte unterscheiden sie sich in Geschmack, Biss und Textur. Während klassische Sorten schön elastisch und neutral im Geschmack sind, bringen andere eine nussige, würzige oder sogar leicht süßliche Note mit. Manche nehmen besonders gut Soße auf, andere stechen mit einer besonderen Farbe oder Zutat hervor. Hier geben wir einen Überblick über die verschiedenen Spaghetti-Typen in unserem Sortiment.

Spaghetti Hartweizennudeln (Triticum durum)

• Merkmale: Klassischer Hartweizen mit hohem Proteingehalt, sorgt für Elastizität und Bissfestigkeit.
• Geschmack & Textur: Leicht nussig, neutral, perfekte Bissfestigkeit, glatte Oberfläche.
  
  

Spaghetti Senatore Cappelli (Triticum durum Cappelli)

• Merkmale: Alte italienische Hartweizensorte mit intensiverem Aroma und guter Sauce-Haftung.
• Geschmack & Textur: Vollmundig, leicht würzig, rauere Oberfläche für Saucen.

Spaghetti Saragolla (Triticum durum Saragolla)

• Merkmale: Historische Hartweizensorte mit hohem Nährstoffgehalt, weniger elastisch als moderner Hartweizen.
• Geschmack & Textur: Mild süßlich, dezente Haselnuss-Note, feine Konsistenz

Spaghetti Dinkel (Triticum dicoccum, auch Emmer genannt)

• Merkmale: Urgetreide mit weniger Gluten, nahrhaft und bekömmlich, meist als Vollkornvariante erhältlich.
• Geschmack & Textur: Kräftig, leicht erdig, nussige Note, bissfeste und etwas rustikale Struktur.

Spaghetti Khorasan (Triticum turanicum, auch Kamut® genannt)

• Merkmale: Khorasan-Weizen, enthält mehr Proteine und Mineralstoffe als klassischer Hartweizen.
• Geschmack & Textur: Leicht süßlich, buttrige Note, zarte, aber elastische Konsistenz

Spaghetti Hartweizen Matt (Triticum durum Matt)

• Merkmale: Besonders hochwertige Hartweizensorte mit hohem Glutengehalt und kräftigem Aroma.
• Geschmack & Textur: Kräftig-getreidiger Geschmack, leicht nussig, sehr bissfest.
  

Spaghetti mit Knoblauch & Peperoncino (Aglio e Peperoncino, Hartweizen)

• Merkmale: Hartweizengrieß mit natürlichem Peperoncino und Knoblauchextrakt für eine würzige Note.
• Geschmack & Textur: Pikant mit Knoblauchschärfe, intensiv aromatisch, elastische Konsistenz.

Spaghetti mit Sepiatinte (Nero di Seppia, Hartweizen)

• Merkmale: Hartweizengrieß mit Tintenfischtinte, verleiht der Pasta eine schwarze Farbe und maritimes Aroma.
• Geschmack & Textur: Leicht salzig, dezentes Meeresaroma, geschmeidige Konsistenz.
  

Nudeln kochen kann jeder? Stimmt! Auf ein paar Einzelheiten sollten Sie dennoch achten, damit die Pasta nicht aneinanderklebt und geschmacklich überzeugt.

Zutaten:

• Spaghetti (etwa 100 - 125g pro Person)
• Wasser (ca. 1 Liter pro 100 g Pasta)
• Salz (ca. 1 Esslöffel pro Liter Wasser)
• Olivenöl (optional zum Servieren)

Anleitung:

1. Wasser vorbereiten:

Füllen Sie einen großen Topf mit ausreichend Wasser – eine gute Faustregel ist, 1 Liter Wasser pro 100 g Pasta zu verwenden. Dies gibt den Nudeln genug Raum, um gleichmäßig zu kochen, ohne aneinander zu kleben.

2. Wasser salzen:

Sobald das Wasser im Topf ist, fügen Sie großzügig Salz hinzu, bevor es kocht. Etwa 1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser ist ein guter Richtwert. Das Salz erhöht nicht nur den Siedepunkt des Wassers, sondern würzt auch die Spaghetti von innen, während sie kochen.

3. Wasser zum Kochen bringen:

Erhitzen Sie das Wasser bei hoher Temperatur, bis es kräftig kocht. Ein lebhaftes Kochen ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Spaghetti frei im Wasser bewegen können und nicht zusammenkleben.

4. Spaghetti hinzufügen:

Geben Sie die Spaghetti vorsichtig in das kochende Wasser. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder eine Zange, um sie sanft zu rühren und sicherzustellen, dass sie vollständig untergetaucht sind und frei im Topf schwimmen können.

5. Kochzeit:

Kochen Sie die Pasta nach den Angaben auf der Verpackung, wobei Sie gelegentlich umrühren, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Für ein authentisches "al dente" Gefühl, kochen Sie sie 1-2 Minuten weniger als die angegebene Zeit. Kosten Sie eine Spaghetti, um den Gargrad zu überprüfen.

6. Abgießen:

Sobald die Spaghetti al dente sind, gießen Sie sie schnell in ein Sieb ab. Ein schnelles Abschrecken unter kaltem Wasser ist nicht nötig, da dies die stärkehaltige Oberfläche entfernt, die hilft, dass die Sauce an der Pasta haftet.

7. Servieren:

Geben Sie die abgetropften Spaghetti zurück in den Topf oder in eine Servierschüssel. Wenn gewünscht, können Sie jetzt einen Schuss gutes Olivenöl für Geschmack und Glanz hinzufügen. Vermischen Sie sie sofort mit Ihrer gewählten Sauce, damit die Pasta die Aromen aufnehmen kann. Zusätzliche Tipps: Bewahren Sie eine Tasse des Kochwassers auf, bevor Sie die Spaghetti abgießen. Das stärkehaltige Wasser kann helfen, die Sauce zu binden und zu verdicken, wenn Sie es später hinzufügen.Vermeiden Sie es, die Pasta im Kochwasser stehen zu lassen, da sie weiter garen und über den idealen Garpunkt hinaus weich werden kann.

Die Neuinterpretation des italienischen Klassikers in der glutenfreien und veganen Küche eröffnet aufregende Möglichkeiten, die den individuellen Ernährungs-Anforderungen gerecht werden und gleichzeitig die Geschmacksnerven erfreuen. Probieren Sie glutenfreie Spaghetti von Rustichella aus Maismehl oder vorzügliche Rummo Spaghetti aus Mais und Reis. In der veganen Küche können Sie köstliche Soßen zubereiten, die perfekt zu italienischen Spaghetti passen – zum Beispiel eine cremige Cashewsoße mit gegrilltem Gemüse.

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