San Marzano Tomaten - die legendäre Tomatensorte aus der Dose

Denn das Zusammenspiel von natürlicher, warmer Sonne, fruchtbarem Boden und mediterranem Klima ist in einem Gewächshaus in einem anderen europäischen Land außerhalb Italiens nicht zu erreichen. Die Sorte San Marzano wird nicht umsonst auch "Königin der Tomaten" genannt. Kommerziell angebaut wird die alte Züchtung seit den 1920er Jahren in der süditalienischen Region Kampanien. Später wurde sie allgemein durch pflegeleichtere und resistentere Sorten abgelöst und verschwand im Jahr 1991 sogar aus Sortenkatalogen.

Eine Initiative in der Heimatregion sorgte jedoch dafür, dass die San Marzano Tomate erhalten blieb und in Konserven bis heute für Spitzenköche, Feinschmecker und Tomatenfans weltweit verfügbar ist. Zur Rettung vor dem Aussterben dieser alten Sorte hat auch die vor Jahren aufkommende Slow-Food-Bewegung beigetragen. Heute gehören San Marzano Tomaten zu den beliebtesten Sorten in der gehobenen Gastronomie und gelten auch als die einzig wahre Alternative für die Zubereitung einer echten neapolitanischen Pizza.

Die reifen Tomaten sind tief rot, weisen kaum Kerne auf, wodurch sie auch weniger Bitterstoffe entwickeln als andere Sorten, und begeistern durch ihr festes und fruchtig-süßes Fleisch, das beim Kochen seine perfekte sämige Konsistenz entfaltet und eine ausgezeichnete Basis für Sugo und andere Tomatensaucen darstellt.

San Marzano Tomaten besitzen eine geschützte Herkunftsbezeichnung nach EU-Recht. Sie dürfen also nirgendwo anders angebaut und unter diesem Namen vermarktet werden. Auch die Art des Anbaus und der Verarbeitung in der Region unterliegt strengen Regeln. So sind nur bestimmte Felder und eine Ernte von Hand zugelassen.

Jedes Dosenetikett ist mit der Aufschrift "Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino DOP" und einer Nummer versehen. "DOP" steht dabei für "Denominazione d'Origine Protetta". Dieses Siegel finden Sie auch auf italienischen Weinen, wo es die früheren Bezeichnungen DOC und DOCG abgelöst hat.

Unsere roten San Marzano Tomaten und die der türkisen Vintage Linie werden übrigens genauso verarbeitet und in der gleichen Qualität abgefüllt.

Bevor Sie San Marzano Tomaten kaufen, sollten Sie sich überlegen, ob es nicht gleich "etwas mehr sein darf". Denn der Geschmack wird Sie sicherlich begeistern. Wenn Sie einen köstlichen Sugo zubereiten wollen, den Sie getrost für längere Zeit einfrieren können, um ihn jederzeit als Basis für weitere Gerichte zur Hand zu haben, lohnen sich zum Beispiel unsere 2,5-kg-Dosen zu einem besonders günstigen Preis.

Bei MondoGusto erhalten Sie San Marzano Tomaten als ganze Früchte, passiert und in der Form von fruchtigem Sugo in unterschiedlichen Gebinde- und Dosengrößen (400 g, 800 g, 6, 12, 24 x 400 g, passiert 720 ml, Sugo 280 g). Übrigens: Zwei unserer Angebote belegten bei einem Vergleichstest die vordersten Plätze.