Darum italienische Pasta von Mondogusto

All unsere Nudeln durchlaufen einen ganz besonderen Prozess: Nach traditioneller Art werden sie langsam durch Bronzescheiben gezogen. Auf diese Weise entstehen rauhe Oberflächen, die dafür sorgen, dass die Pasta sehr gut Saucen aufnehmen kann.

Anschließend werden die Nudeln lange Zeit getrocknet. Oft planen unsere Produzenten mehrere Tage dafür ein, mindestens aber zehn Stunden. Durch dieses Vorgehen erreichen die Nudeln einen sehr weiten al-dente-Kochpunkt. Sprich: Die Pasta kann man kaum verkochen. Und sie ist auch noch al dente, wenn sie mittags gekocht, aber erst abends genossen wird.

Industriell hergestellte Nudeln werden sehr schnell durch Teflon-Formen gepresst, was viel Hitze und glattere Nudeln produziert. Die Trocknungszeiten sind sehr kurz gehalten und betragen oft nicht mal eine Stunde. Auf diese Weise hergestellte Nudeln haben eine andere Konsistenz und verbinden sich weniger mit der Sauce. Sie haben einen flacheren Geschmack und müssen genau auf den Punkt gegart werden, damit sie ihren Biss behalten.

Günstige Nudeln besitzen einen Eiweißgehalt von etwa 12 %. Traditionell hergestellte Pasta dagegen 13,5 bis 14,5 %. Merke: je höher der Eiweißgehalt, desto besser die Pasta.

Wir haben Menschen gefunden, die mit viel Liebe, Enthusiasmus und Erfahrung Pasta produzieren, die einfach gut ist. Nur die besten Getreidesorten und natürliche Zutaten finden Verwendung. Über viele Generationen hinweg haben die Master Pasta Maker ihre Rezepturen und Zutaten kontinuierlich verfeinert. So ist die Auswahl an Getreidesorten heutzutage größer denn je. Probieren Sie einfach mal was Neues und testen Sie unsere Khorasan Kamut Nudeln, Vollkornnudeln oder glutenfreie Pasta. Sie werden überrascht sein.

Kurze Nudeln (z.B. Penne, Rigatoni, Farfalle) harmonieren am besten zu rustikalen, dickeren und fleischhaltigen Saucen wie Bolognese oder Ragù, sowie cremigen Saucen wie Carbonara- oder Käsesauce.

Lange Nudeln (z.B. Spaghetti, Linguine, Fettuccine) passen am besten zu leichteren, öligen Saucen wie aglio e olio, Tomatensauce oder Meeresfrüchte-Saucen.

Damit die Pasta schmeckt wie bei der italienischen Nonna, sollte man spezielles Pastamehl oder für noch mehr Biss ein Hartweizengrießmehl verwenden. Der Teig wird damit wunderbar elastisch und lässt sich prima verarbeiten.

Für 2-3 Personen vermengt man zuerst 200 g Mehl und 2 Eier. Optional kann eine Prise Salz hinzugefügt werden. Anschließend den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einer homogenen Masse kneten. Wenn der Teig zu trocken wird, einfach ein wenig Wasser hinzugeben. Danach den Teig in Frischhaltefolie packen und vor dem Portionieren und Kochen 30 Minuten ruhen lassen.

Tipp: Der Geschmack der Pasta kann nach Belieben verfeinert werden, indem man Kräuter, Zitronenabrieb oder auch verschiedene Gemüsesorten (gepresst oder püriert) in den Teig einarbeitet.