Aroma und Verwendung

Nicht nur die Farbe des Gewürzpulvers erinnert an ein Curry, auch der Geschmack ist recht ähnlich. Kurkuma, Bockshornklee und Kreuzkümmel kannst du aus beiden Gewürzmischungen herausschmecken. Die Nuancen machen jedoch den Unterschied: Im Ayurveda Magic Dal ist die Schärfe, die bei vielen Currys vorherrscht, eher dezent und nur durch die Zugabe von Ingwer vorhanden. Wie der Name schon verrät, eignet sich diese Bio Gewürzmischung vor allem für leckere Dals auf Basis roter oder brauner Linsen. Darüber hinaus kannst du auch andere Gemüseeintöpfe mit der fein abgestimmten Aromenkombination würzen.

Bei der Rezeptur unseres Ayurveda Magic Dals hatte Rimoco tatkräftige Unterstützung des erfahrenen Ayurveda Kochs Volker Mehl.

Was ist Dal?

Wenn du nach Indien oder Pakistan reist und dort landestypische Gerichte verkostest, wird dir das Dal mit Sicherheit begegnen, denn es wird in diesen beiden Küchen sehr gerne als Hauptgericht oder auch als Beilage gereicht. Beim Dal handelt es sich um einen Linsenbrei, bei dem die Hülsenfrüchte so lange eingekocht werden, bis die Schale aufbricht und eine sämige Masse entsteht. Manchmal kommen auch Kichererbsen oder Bohnen zum Einsatz, die klassische Variante basiert jedoch auf Linsen. Da die Zutatenliste für diese Köstlichkeit sehr kurz ist, spielen die Gewürze eine umso bedeutendere Rolle: Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zwiebeln, Knoblauch und je nach Vorliebe auch Chili und Ingwer sorgen für die Aromen, die das Dal mit seinem unverkennbaren Geschmack versehen. Die Ayurveda Magic Dal Gewürzmischung hat Rimoco noch einige warme Noten wie Ceylon Zimt, Muskatblüte und Nelken hinzugefügt, um den Eigengeschmack der Linsen zu unterstreichen.

Rezeptidee: Das Rimoco Ayurveda Magic Dal im Einsatz

Das Grundrezept für Dal ist so einfach, dass du es nicht einmal aufschreiben musst: Für vier Personen brauchst du nur 2 Tassen rote oder braune Linsen, 5 EL Ghee (ayurvedischer Butterschmalz), 2 Zwiebeln und je nach Geschmack 3 bis 4 TL Ayurveda Magic Dal. Zählst du zu den Knoblauch-Liebhabern, kannst du dein individuelles Dal mit ein paar Zehen verfeinern. Gleiches gilt auch für Ingwer. Weiche die Linsen zuerst in Wasser ein, damit sie aufquellen und später schneller verkochen sowie die Aromen der Gewürze besser aufnehmen. Die frischen Zutaten werden im warmen Ghee in der Pfanne leicht angeröstet und danach die abgetropften Linsen hinzugegeben. Nun musst du nur noch etwas Abtropfwasser nachfüllen, damit die Linsen köcheln bis sie weich sind. Mit der Gewürzmischung abschmecken, ein wenig Butter zum Verfeinern beigeben und schon ist dein Dal servierfertig.

Das indische Nationalgericht ist schnell und leicht zubereitet, zugleich aber sehr vielseitig.

Linsen: die Vielfalt der bunten Proteinlieferanten

Vielleicht kennst du Linsen eher von gut bürgerlichen Gerichten wie Omas sonntäglicher Linsensuppe mit Wursteinlage oder deftigem Speck. Aus der kreativen Küche waren die nährstoffreichen Hülsenfrüchte allerdings nie ganz verschwunden und seit einigen Jahren erfreuen sie sich sogar eines richtigen Trends. Vor allem in Naturkostläden findest du nun wieder eine größere Auswahl verschiedener Sorten – auch wenn sie verglichen mit Indien eher minimalistisch ausfällt. Dort kennt und nutzt man mehr als 50 Sorten und alle liefern wichtige Ballaststoffe und Proteine, was gerade für die vegetarische und vegane Ernährung einen großen Mehrwert verspricht.

In Deutschland sind die Tellerlinsen wohl die bekanntesten ihrer Art. Sie schmecken erdig und können recht einfach sämig gekocht werden, weshalb sie sich besonders gut für Eintöpfe und Suppen eignen. Die schwarzen Belugalinsen bleiben insgesamt härter und können deshalb besser als Salat serviert werden. Zu Rimocos persönlichen Favoriten zählen die roten Linsen, da sie nicht von einer harten Schale umgeben sind und daher die Aromen der zugegebenen Gewürze besser annehmen als andere Sorten. Um die Farbpalette noch zu erweitern, kannst du gerne auch auf gelbe Linsen zurückgreifen.