Was sind San Marzano Tomaten?

San Marzano Tomaten sind besonders bekannt für ihr festes, fleischiges Fruchtfleisch, das weniger Wasser und weniger Kerne als viele andere Tomatensorten enthält. Diese Eigenschaften machen sie ideal für die Zubereitung von dicken, reichhaltigen Soßen, da sie beim Kochen nicht so viel Flüssigkeit freisetzen und somit eine konzentriertere Tomatensauce erzeugen. Ihr süßer und doch ausgewogener Geschmack, mit einer geringeren Säure als bei vielen anderen Tomaten, macht sie zu einer bevorzugten Zutat für traditionelle italienische Gerichte wie Pizza Margherita und Pasta alla Marinara.

San Marzano Tomaten eignen sich aufgrund ihrer Textur und ihres Geschmacksprofils besonders gut zum Einkochen, was sie in der italienischen Küche unersetzlich macht. Sie sind auch eine hervorragende Basis für Tomatenpaste und können sehr gut getrocknet werden, um die Aromen weiter zu konzentrieren. In der gehobenen Gastronomie sind sie außerdem beliebt für frische Tomatensalate, bei denen ihre Süße und ihr robustes Fruchtfleisch besonders zur Geltung kommen.

Alte Sorten, oft auch als "Heirloom-Tomaten" oder "heritage varieties", sind Tomatensorten, die seit Generationen erhalten und weitergegeben wurden. Sie unterscheiden sich in mehreren Aspekten von modernen, kommerziell gezüchteten Tomatensorten.

Genetische Vielfalt
Alte Sorten sind bekannt für ihre große genetische Vielfalt. Diese Vielfalt äußert sich in einer breiten Palette von Farben, Formen, Größen und Geschmacksrichtungen. Die Früchte können von kleinen, süßen Kirschtomaten bis hin zu großen, fleischigen Sorten reichen, in Farben von klassischem Rot über Gelb, Grün, Lila bis fast Schwarz.

Geschmack und Textur
Heirloom-Tomaten werden oft für ihren überlegenen Geschmack und ihre Textur geschätzt. Sie haben in der Regel ein intensiveres und komplexeres Aroma als viele handelsübliche Sorten, die oft zugunsten der Haltbarkeit und Transportfähigkeit gezüchtet werden.

Offene Bestäubung
Alte Sorten sind in der Regel offen bestäubt, was bedeutet, dass sie auf natürliche Weise von Insekten, Vögeln, Wind oder menschlicher Hand bestäubt werden können. So ist es den Pflanzen möglich, sich natürlich anzupassen und weiterzuentwickeln. Das wiederum trägt zu einer größeren genetischen Vielfalt bei.

Erhaltung
Viele alte Tomatensorten sind durch Saatgut-Tauschbörsen, kleine Bauernhöfe und Gartenliebhaber erhalten geblieben. Sie sind ein wichtiges kulturelles Erbe und tragen zur biologischen Vielfalt der Pflanzenwelt bei.

Anbauanforderungen
Heirloom-Tomaten wie die San Marzano können spezifische Anforderungen an ihre Anbaubedingungen haben, da sie nicht für den Massenanbau optimiert sind. Sie sind möglicherweise empfindlicher gegenüber Krankheiten und Schädlingen als hybride Sorten, passen sich lokalen Anbaubedingungen wie Klima oder Bodeneigenschaften aber meist besser an.

1. Saatgut auswählen
2. Aussaat unter kontrollierten Bedingungen
3. Junge Pflanzen umtopfen
4. Standort und Boden vorbereiten
5. Pflanzen ins Freiland setzen
6. Bewässern und Düngen
7. Pflegen und Überwachen

Schritt 1: Saatgut auswählen
Beginnen Sie mit der Auswahl von samenfestem Saatgut aus reifen und gesunden San Marzano Tomaten. Dies sichert die Qualität und die Sortenreinheit Ihrer zukünftigen Tomatenpflanzen.

Schritt 2: Aussaat unter kontrollierten Bedingungen
Säen Sie die Samen etwa 6-8 Wochen vor dem letzten erwarteten Frostdatum in kleine Töpfe oder Aussaatschalen, die Sie in einem Mini-Gewächshaus oder auf einer hellen Fensterbank platzieren. Das schützt die Keimlinge vor extremen Wetterbedingungen und erleichtert die frühe Pflege.

Schritt 3: Junge Pflanzen umtopfen
Sobald die Pflanzen kräftig genug sind und mindestens zwei wahre Blätter entwickelt haben, topfen Sie sie in größere Gefäße um, damit die Wurzeln mehr Raum zur Entwicklung haben.

Schritt 4: Standort und Boden vorbereiten
Wählen Sie einen sonnigen, windgeschützten Platz im Garten. Der Boden sollte tiefgründig, locker und nährstoffreich sein. Arbeiten Sie viel Kompost oder verrotteten Mist ein, um die Bodenqualität zu verbessern.

Schritt 5: Pflanzen im Garten oder in Töpfe setzen
Nach den sogenannten Eisheiligen, Mitte Mai, wenn die Temperaturen konstant bleiben, pflanzen Sie die Tomaten ins Freiland oder in ausreichend große Töpfe. Achten Sie darauf, einen Abstand von mindestens 60 cm zwischen den Pflanzen zu lassen, damit sie genügend Platz zum Wachsen haben.

Schritt 6: Bewässern und Düngen
Bewässern Sie die Tomaten regelmäßig, besonders während Trockenperioden. Verwenden Sie einen organischen Langzeitdünger, damit sie ausreichend Nährstoffe erhalten. Achten Sie auch darauf, die Pflanzen nicht zu überwässern. So können Sie Wurzelkrankheiten vorbeugen.

Schritt 7: Pflegen und Überwachen
Entfernen Sie regelmäßig Seitentriebe (auch "ausgeizen" genannt) und unterstützen Sie die Pflanzen mit Stäben oder Tomatenspiralen, damit die Früchte nicht auf dem Boden hängen. Überwachen Sie die Pflanzen auf Anzeichen von Krankheiten oder Schädlingen und behandeln Sie diese entsprechend.

Schritt 8: Nach und nach ernten und Blätter entfernen
Ernten Sie die Tomaten, wenn sie rot und vollreif sind. Entfernen Sie vorsichtig die Blätter unterhalb der Fruchtcluster, um die Luftzirkulation zu verbessern und die Reifung der Tomaten zu fördern. Achten Sie darauf, nur die Blätter bis zur nächsten Frucht zu entfernen, damit die Pflanze weiterhin gesund bleibt.

Durch die Konservierung der San Marzano Tomaten in Dosen bleibt ihr unvergleichlicher Geschmack erhalten und ist ganzjährig verfügbar. Die Konservierung erfolgt meist unmittelbar nach der Ernte, um Frische und Aroma zu bewahren.

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