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Bild von Rigatoni

Rigatoni – geriffelte Röhren aus Rom

Entdecken Sie Rigatoni, die Pasta für besonders reichhaltige Soßen. Wir verraten Ihnen alles über die traditionelle Herkunft, deren einzigartige Form und die köstlichen Rezepte, die Rigatoni zu einem festen Bestandteil der italienischen Küche gemacht haben. Mehr erfahren >>

Bild von Rigatoni

 

Unsere Rigatoni

 

Pasta-Wissen in 15 Sekunden

  • Rigatoni, die
  • Aussprache: [ʁiɡatɔni]
  • Übersetzung: Von "rigato", gerillt
  • Form: Kurze, dicke Röhrennudeln mit Rillen
  • Länge: Ca. 4-5 cm
  • Bestehen aus: Hartweizengrieß
  • Zu welcher Soße: Dicke, fleischige Soßen; die Rillen halten die Soße gut
  • Kochzeit: Ca. 10-12 Minuten

Häufig gestellte Fragen zur Nudelsorte Rigatoni

  • Was sind mezzi Rigatoni?

    Bei Rigatoni mezzi handelt es sich um eine kürzere Version der klassischen Rigatoni Nudeln. Sie passen perfekt zu leichten und cremigen Soßen.

  • Wie lange sollten Sie Rigatoni Nudeln kochen?

    Die Kochzeit beträgt in der Regel 10 bis 12 Minuten. Für typische al dente Rigatoni überprüfen Sie stets die Verpackungsanweisungen.

  • Sind Rigatoni auch Penne?

    Nein, die beiden Nudelsorten sind unterschiedlich. Rigatoni sind Röhrennudeln mit Rillen und großem Durchmesser. Sie werden im rechten Winkel geschnitten, während Penne Röhren ohne Rillen und mit schräg abgeschnittenen Enden sind.

 

Bild von rustikaler Rigatoni Pasta
Grüße aus Latium

Woher kommen Rigatoni?

Diese robusten, röhrenförmigen Nudeln sind ein wahres Meisterwerk der süditalienischen Küche und finden ihren Ursprung wahrscheinlich in der lebendigen Kulturstadt Rom. Die genauen Ursprünge von Rigatoni sind zwar nicht genau dokumentiert, aber man weiß, dass Pasta in Italien seit dem Mittelalter eine Grundnahrung ist. Die spezifische Entwicklung von verschiedenen Pastasorten wie Rigatoni hat vermutlich regional unterschiedlich stattgefunden, wobei lokale Präferenzen und verfügbare Zutaten eine Rolle spielten.

Bild von rustikaler Rigatoni Pasta

 

Besonderheiten in Aussehen und Geschmack

Was zeichnet Rigatoni aus?

Die Bezeichnung dieser Pasta ist keineswegs zufällig gewählt, denn sie verweist auf die unverkennbare Rillenstruktur. Wie bei den Penne rigate ist jede dieser Rillen dazu da, Soßen perfekt aufzunehmen und damit den Gaumen mit einem harmonischen Zusammenspiel aus Textur und Geschmack zu verführen.

Diese Pastasorte wird in vielen klassischen italienischen Gerichten verwendet und harmoniert besonders mit reichhaltigen Mahlzeiten.

 

Bild von Mezzi Rigatoni
Bild von Mezzi Rigatoni
Pasta-Vielfalt in der Küche

Die verschiedenen Größen und Formen

Diese Pastasorte folgt einer langen Tradition und hat sich über die vielen Jahrhunderte optisch kaum verändert. Dennoch gibt es neben den klassischen Nudeln auch die Rigatoni mezzi. Diese sind kürzer und etwas zierlicher, aber immer noch mit den markanten Rillen versehen. Diese kleinen Schätze sind perfekt für Gerichte, deren Soßen etwas leichter und dünner ausfallen.

 

Richtig genießen

So werden Rigatoni zubereitet

Beginnen Sie mit der Auswahl hochwertiger Nudeln wie Rigatoni Eiernudeln von Rustichella. Achten Sie darauf, dass sie aus feinem Hartweizengrieß hergestellt sind, um eine gute Textur und den besten Geschmack zu gewährleisten.

  1. Großzügiges Salzen des Kochwassers: Verwenden Sie einen großen Topf mit reichlich kochendem Wasser und salzen Sie dieses vorzugsweise mit Meersalz. Das gibt den Rigatoni ihren typischen Geschmack.
  2. Die perfekte Kochzeit: Kochen Sie die Pasta fest, aber zart. Folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung, aber probieren Sie diese ein paar Minuten vor Ende der angegebenen Zeit, um sicherzustellen, dass diese den gewünschten Biss behalten.
  3. Rühren während des Kochens: Die Nudeln neigen dazu, beim Kochen zusammenzukleben. Rühren Sie sie daher gelegentlich um, damit sie sich nicht verklumpen und gleichmäßig kochen.
  4. Zeitpunkt des Abgießens: Wenn Sie die Pasta abgießen, spülen Sie diese nie mit kaltem Wasser ab! Das erschwert später die Aufnahme der Soße und die Pasta klebt leichter zusammen. Geben Sie die Nudeln stattdessen am besten sofort zur Sugo.

 

Bild von Rigatoni Rezeptideen
Herzhaft mit Fleisch und Käse

Rezeptideen mit Rigatoni

Rigatoni passen hervorragend zu schweren, reichhaltigen Soßen mit Fleisch und Käse. Rigatoni al Forno und Rigatoni ai Quattro Formaggi sind deswegen weltbekannte Klassiker. Für unsere Rezepte haben wir die Rummo Mezzi Rigatoni aus Hartweizen verwendet, Sie können jedoch jede beliebige Sorte wählen. Probieren Sie z.B. die Felicetti Rigatoni aus Kamut oder glutenfreie Rigatoni aus Maismehl von Rustichella.

Bild von Rigatoni Rezeptideen

Zutaten für Rigatoni al Forno (3-4 Personen)

  • 400 g Rigatoni
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Kochschinken
  • 1 EL Ölivenöl
  • 3 EL Tomatenmark
  • 200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL kalte Butter
  • 1EL frisch geriebener Parmesan
  • 100 g geriebener Mozzarella
  • Salz, Pfeffer, italienische Kräuter


Die Zubereitung Schritt-für-Schritt


  1. In einer Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen. Das Hackfleisch darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzu, kurz mitbraten und dann das Tomatenmark beigeben. Alles kurz anrösten.
  2. Mit Brühe ablöschen und die Sahne zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 - 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Rigatoni etwa 10 - 12 Minuten bissfest garen und in einem Sieb abtropfen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken und den Parmesan unterheben.
  4. Die Rigatoni mit Soße und Schinken in eine Auflaufform geben und alles mischen. Mit Mozzarella bedecken und 15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.


Zutaten für Rigatoni ai Quattro Formaggi (3 - 4 Personen)

  • 400 g Rigatoni
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml Vollmilch
  • 100 g Gorgonzola
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 50 g geriebener Gouda oder Gruyère
  • 50 g Taleggio oder Cambozola
  • ½ Bund Petersilie
  • Pfeffer


Die Zubereitung Schritt-für-Schritt


  1. Die Rigatoni al dente kochen und abtropfen lassen.
  2. Sahne und Vollmilch in einen Topf geben. Auf kleiner Pfanne erwärmen.
  3. Den Weichkäse zerkleinern und zusammen mit dem geraspelten Käse hinzufügen.
  4. Sahne und Käse kochen, bis der Käse geschmolzen ist.
  5. Nudeln zufügen und alles gut vermischen. Mit gemahlenem Pfeffer würzen und auf die Teller verteilen. Mit Petersilie garnieren und servieren.

 

Für den fleischfreien Genuss

Rigatoni in der glutenfreien und veganen Küche

Die Vielseitigkeit der Pasta zeigt sich auch in der glutenfreien und veganen Küche. Mit den glutenfreien Nudelprodukten, wie Bio Rigatoni di Mais oder Rummo glutenfreie Rigatoni aus Mais und Reis, haben wir auch an Allergiker gedacht.

Bereiten Sie vegane Rustichella Rigatoni mit italienischem Olivenöl und etwas Kapern zu. Dazu ein Ragout aus frischem Gemüse und schon genießen Sie Ihre köstliche Mahlzeit glutenfrei und vegan.

 

Das sollten Sie probieren

Kreative Verwendungsmöglichkeiten

Hier sind einige kreative Verwendungsmöglichkeiten, mit denen Sie Ihre Rigatoni Rezepte in wahre Meisterwerke zu verwandeln:

  1. Suppen mit Biss: Fügen Sie die Pasta zu Ihrer Lieblingssuppe hinzu, um eine herzhafte und sättigende Note zu erhalten. Die Röhren absorbieren die Aromen der Brühe und verleihen der Suppe einen einzigartigen Geschmack.
  2. Salate mit Substanz: Rigatoni Nudeln sind die perfekte Ergänzung zu Salaten. Kombinieren Sie diese mit frischem Gemüse, Olivenöl, Balsamico und Ihren Lieblingsgewürzen, um einen schmackhaften Nudelsalat zu erhalten.
  3. Leckere Nudelaufläufe: Verwenden Sie die Pasta als Hauptbestandteil in Aufläufen. Überziehen Sie die Nudeln großzügig mit Käse und backen sie im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

 

Bild der Rigatoni Herstellung
Bild der Rigatoni Herstellung
Die Herstellung von Rigatoni

Handwerkliche Kunst aus Italien

Der entscheidende Schritt in der Herstellung ist das Formen und Riffeln der Nudeln. Dieser Vorgang erfordert die geschickten Hände erfahrener Pasta-Hersteller, die den Teig in lange Röhren rollen und dabei sicherstellen, dass sie die charakteristischen Rillen und Hohlräume behalten.

Die handwerkliche Herstellung von Rigatoni verlangt Präzision und Liebe zum Detail. Die Nudeln müssen im rechten Winkel geschnitten und schonend getrocknet werden, um ihre einwandfreie Optik und Qualität zu erreichen. Es ist ein Prozess, der Zeit und Geduld bedarf.

Passt prima zu Rigatoni

 

Zuhause genießen

Rigatoni im Onlineshop bestellen

Rigatoni erobern die Herzen von Feinschmeckern, die die Leidenschaft der italienischen Küche schätzen. Möchten Sie hochwertige Rigatoni kaufen? Besuchen Sie Mondogusto und entdecken Sie unser attraktives Pasta-Sortiment. Die besten Sorten kommen unkompliziert direkt zu Ihnen nach Hause. Stöbern Sie im Shop und probieren Sie die Vielfalt.


Farfalle-Grafik

Foto von Klaus Gutheil
Über den Autor
Klaus Gutheil

“Ich bin Klaus Gutheil, Ihr Pasta-Enthusiast bei Mondogusto. Mit Hingabe entführe ich Sie in eine Welt, in der italienische Produkte in exzellenter Qualität erstrahlen. Mein Anspruch ist es, Ihnen nur das Beste anzubieten: Rigatoni, die mit Liebe und Leidenschaft kreiert wurden. Ich bin fest überzeugt, dass diese Elemente das Geheimnis hinter unwiderstehlichen Gerichten und einem unvergleichlichen Pasta-Erlebnis sind.”

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