Pappardelle – breite, flache Bänder aus der Toskana

Die richtige Zubereitung dieser italienischen Spezialität ist einfach, aber es gibt ein paar Tipps und Tricks, die das Ergebnis noch genussvoller machen.

Die richtige Nudelsorte: Traditionell wird die Pasta aus gemahlenem Hartweizen hergestellt. Dieser Teig ist besonders fest und verleiht den Nudeln eine gute Bissfestigkeit. Nudeln aus Weizenmehl sind zwar möglich, sind jedoch nicht so haltbar und haben eine weichere Konsistenz.

Die richtige Soße: Pappardelle all‘ uovo sind ein facettenreiches Nudelgericht, das mit einer Vielzahl von Soßen zubereitet werden kann. Die Soße sollte jedoch nicht zu dünn sein, damit sie nicht unter der breiten Pasta verloren geht.

Hier sind ein paar Tipps für die perfekte Zubereitung:

1. Verwenden Sie frische Pasta, wenn möglich.
2. Kochen Sie die Nudelnester in reichlich Salzwasser, 10 Gramm Salz zu je 1 Liter Wasser.
3. Bereiten Sie die Nudeln al dente, also bissfest, zu.
4. Gießen Sie die Pasta ab und geben Sie sie sofort in die Soße.

Mit den richtigen Soßen können Sie aus den Bandnudeln ein leckeres und abwechslungsreiches Gericht zaubern.

• Fleischsoßen: Wildragout, Hasenragout, Entenragout
• Tomatensoßen: Tomatensoße mit Zwiebeln, Knoblauch und gerösteten Tomaten
• Gemüsesoßen: Spinatsoße, Mangoldsoße
  
  

Als Fleischfan kommen Sie bei Pappardelle al Cinghiale auf Ihre Kosten, ein klassisches Rezept mit Wildragout. Dazu werden Wildfleisch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie angeschwitzt und mit Rotwein abgelöscht. Anschließend wird das Ragout mit Lorbeerblättern, etwas Salz und Pfeffer gewürzt und bei niedriger Hitze geschmort. Pappardelle al Cinghiale ist ein traditionell beliebtes Gericht und wird am besten mit Rotwein serviert.

Aber auch Vegetarier und Veganer können die Pasta in vollen Zügen genießen. Eine leckere, pflanzliche Variante ist ein würziges Tomatensugo. Für dieses Pappardelle Rezept werden Tomaten im Ofen geröstet, anschließend mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern angeschwitzt und mit Gemüsebrühe und Tomatenmark abgelöscht. Die Soße wird bei niedriger Hitze eingekocht und dann mit der Pasta serviert.

Weitere vegetarische Kombinationen etwa mit Pappardelle all‘ uovo von Rustichella sind Soßen mit Spinat oder Mangold. Spinat- oder Mangoldsoßen sind besonders mild und verleihen den Nudeln eine frische Note.

Die italienischen Bandnudeln werden entweder klassisch aus Semola, gemahlenem Hartweizen, und Wasser oder einer Kombination mit Eiern hergestellt. In den traditionellen Manufakturen Italiens ist dies ein hochwertiger Prozess, der sich deutlich von der Masse abhebt.

Die Pasta wird nicht an langen Strängen getrocknet, sondern sorgfältig von Hand zu Nestern verarbeitet. Das verhindert das Austrocknen der Bandnudeln, bevor diese abgepackt werden.

Der Trocknungsprozess unterscheidet den Traditionsbetrieb von der Massenfertigung. Kleine Manufakturen geben der Pasta die nötige Zeit, um ihren vollen Geschmack zu entwickeln. Dies geschieht in speziellen Kammern und dauert mehrere Tage.