Gnocchi – kleine, weiche Teigklöße

Die Wurzeln der kleinen Klöße reichen bis in die Antike zurück, lange bevor Kartoffeln in Europa eingeführt wurden. Es wird angenommen, dass die Römer Gnocchi aus einer Mischung von Semmelbröseln oder Grieß und Wasser herstellten, die dann gekocht wurden, um eine klumpige, klößchenartige Mahlzeit zu ergeben. Diese frühen Versionen von Gnocchi könnten von den römischen Legionen verbreitet worden sein, die sie auf ihren Feldzügen durch das Reich aßen.

Mit der Einführung der Kartoffel aus der Neuen Welt nach Europa im 16. Jahrhundert begannen die Menschen, diese neue Zutat in ihre traditionellen Rezepte zu integrieren. Im Laufe der Zeit wurde die Kartoffel zu einem Hauptbestandteil der Gnocchi, wie wir sie heute kennen, besonders in Italien. Die Kartoffelgnocchi, die wir heute genießen, sind also ein Produkt der Verschmelzung neuer Weltzutaten mit alten europäischen Kochtraditionen.

Obwohl Gnocchi in verschiedenen Regionen Italiens und in anderen Ländern unterschiedliche Formen annehmen, gelten sie heute weitgehend als Teil der italienischen Küche. Jede Region Italiens hat ihre eigene Variante, von den Gnocchi di patate (Kartoffelgnocchi) im Norden bis zu den Gnocchi alla romana, die aus Grießmehl hergestellt werden, im Süden.

Die Zubereitung von Gnocchi ist eine Kunst, die ein wenig Fingerspitzengefühl erfordert. Das Ziel ist es, diese kleinen Nocken leicht und locker zu gestalten, sodass sie regelrecht auf der Zunge zergehen. Wenn Sie Gnocchi zubereiten, benötigen Sie Kartoffeln mit der richtigen Konsistenz, um am Ende einen geschmeidigen Teig herzustellen. Wir teilen die Geheimnisse für klassische Gnocchi, die jedes Mal gelingen:

1. Die Wahl der Kartoffeln: Verwenden Sie mehligkochende Kartoffelsorten wie Adretta, Afra oder Marabel. Sie sind ideal, da sie einen höheren Stärkegehalt haben und die Nocken luftiger machen.
2. Die richtige Kartoffelkonsistenz: Möchten Sie Gnocchi zubereiten, sollten die gekochten Kartoffeln weich, aber nicht zu wässrig sein. Garen Sie diese, bis sie gerade durchgekocht sind und lassen Sie sie gut abtropfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Kartoffeln richtig zerkleinern: Das Zerkleinern der Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder einer Gabel sorgt für eine gleichmäßige Textur, ohne Klumpen zu hinterlassen.
4. Die Mischung: Fügen Sie zum Kartoffelbrei eine Mischung aus Eiern, Mehl und einer Prise Salz hinzu. Alternativ können Sie in ihrem Gnocchi Rezept auch Grieß verwenden.
5. Rollen und schneiden: Formen Sie den Teig zu Rollen und schneiden Sie diese in kleine Stücke. Sie können sie leicht an einer Gabel nach unten rollen, um die charakteristischen Rillen zu erzeugen, die die Soße später besser aufnehmen.
6. Das Kochwasser: Verwenden Sie reichlich gesalzenes Wasser, wenn Sie Gnocchi zubereiten. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig – dies dauert in der Regel nur 1 bis 2 Minuten.

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