Erstklassige Olivenöle aus Griechenland

Die Qualität von griechischem Olivenöl beginnt nicht erst in der Ölmühle, sondern auf dem Baum. Die meisten griechischen Olivenbauern arbeiten traditionell – mit Handarbeit, kleinen Parzellen und viel Erfahrung. Anders als in industriell organisierten Plantagen wird in Griechenland meist von Hand geerntet, teils mit Rechen, Netzen oder schonenden mechanischen Hilfen.

Die Oliven werden nicht vom Boden gesammelt, sondern direkt vom Baum geerntet – ein zentraler Qualitätsfaktor. Denn nur unbeschädigte, gesunde Oliven ergeben natives Olivenöl extra von höchstem sensorischen Niveau.

Nach der Ernte ist Eile geboten: Die Oliven sollten idealerweise innerhalb von 6–24 Stunden verarbeitet werden. In Griechenland liegen oft kleine Mühlen direkt in den Anbauregionen – so bleiben Transportwege kurz und das Aroma der Oliven erhalten.

Die Verarbeitung erfolgt rein mechanisch, meist in modernen Zwei- oder Drei-Phasen-Dekanteranlagen. Dabei wird das Öl bei Temperaturen unter 27 °C gewonnen – nur so darf es sich „kaltgepresst“ nennen. Die Temperaturkontrolle ist entscheidend, um Polyphenole, Vitamine und Aromen zu bewahren.

Griechische Olivenbäume wachsen oft auf steinigen Böden in Hanglagen – das erschwert die Pflege, bringt aber konzentriertere, aromareiche Früchte hervor. Der Ölertrag liegt häufig nur bei 10–15 %, dafür ist das Ergebnis intensiv und charaktervoll.

Viele Haine sind seit Generationen in Familienbesitz, die Verarbeitung der Oliven erfolgt meist innerhalb weniger Stunden nach der Ernte. So entstehen Öle mit intensiver Frische, spürbarer Tiefe und einem klaren Herkunftscharakter – typisch für Olivenöl aus Griechenland.

Die wichtigste und bekannteste Olivensorte Griechenlands – klein, aber reich an Öl.

• Herkunft: Vor allem Kreta, Peloponnes
• Geschmack: Fruchtig-grün, mit spürbarer Bitterkeit und frischer Schärfe
• Besonderheit: Hoher Polyphenolgehalt, sehr stabil, ideal für natives Olivenöl extra

Mildere Sorte mit feinerem Profil – besonders beliebt bei empfindlicheren Gaumen.

• Herkunft: Nordostpeloponnes, Argolis
• Geschmack: Leicht süßlich, nussig, kaum bitter
• Besonderheit: Weniger Ertrag, aber sehr ausgewogen im Aroma

Alte, traditionelle Sorte – oft aus höher gelegenen, steinigen Olivenhainen.

• Herkunft: Westkreta
• Geschmack: Kräftig, leicht süßlich, komplex
• Besonderheit: Wird seltener angebaut, ergibt charakterstarke Öle

Feinfruchtige Sorte mit eleganter Struktur.

• Herkunft: Peloponnes, Lakonien
• Geschmack: Zart fruchtig mit feinem Kräuteraroma
• Besonderheit: Wird oft mit Koroneiki kombiniert, aber auch sortenrein verarbeitet

Regionale Spezialität aus Nordgriechenland mit ausgeprägtem Fruchtprofil.

• Herkunft: Region Alexandroupoli (Thrakien)
• Geschmack: Aromatisch, leicht scharf, ausgewogen
• Besonderheit: Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U. „Makri“)