Im Jahre 1858 begann Antonio Mattei in Prato mit der Herstellung und dem Verkauf der Biscotti di Prato. Die typischen Mandelkekse fanden großen Anklang und wurden bald als Feingebäck ausgezeichnet. Dem Originalrezept ist die Familie Pandolfini, die seit drei Generationen das Biscottificio Antonio Mattei führt, heute noch treu. Das mag der Grund für den ursprünglichen Geschmack sein, durch den sich die Biscotti di Prato von anderen unterscheiden.
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