Messerschärfer und Messerschleifer: Scharfe Messer in Sekundenschnelle

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, stumpfe Messer zu schärfen. Den klassischen Wetzstab beispielsweise, aber auch die modernen Rollschleifer sowie Streichriemen, die üblicherweise zum Entgraten nach dem Schleifen mit einem Wetzstahl verwendet werden und einem Messer sozusagen den letzten Schliff verleihen. Profis nutzen sehr gerne Rollenschärfer, wie zum Beispiel von der Marke Horl. Diese Messerschärfer  sind wie eine Rolle aufgebaut und verfügen über eine Diamantscheibe. Das Messer wird darin von zwei Magneten in einem bestimmten Winkel gehalten. Die Messerklinge kann auf diese Weise mit einer einzigen Bewegung - dem Durchziehen - sehr gleichmäßig über die gesamte Länge geschliffen werden. Pro Seite reichen schon wenige Züge aus, um zum Beispiel einem Kochmesser wieder zu einer perfekte Schärfe zu verhelfen. Eine weitere Scheibe aus Edelstahl dient anschließend dem Abziehen des Grates. Wieder sind nur wenige Züge erforderlich, um den entstandenen Grat zu entfernen und die Schneide zu glätten.

Rollschleifer eignen sich für die verschiedensten Messerarten. Für Schälmesser und Kochmesser, aber auch für Damastmesser und einseitig geschliffene japanische Messer. Besonders praktisch ist, dass die Scheiben nach Belieben ausgetauscht werden können. Sie besitzen unterschiedliche Körnungen, die wiederum passend zu den jeweiligen Anforderungen unterschiedliche Ergebnisse liefern. So lassen sich auch komplett stumpfe Messer mühelos neu aufarbeiten oder mit einem perfekten Feinschliff versehen.

Ein Wetzstab besteht entweder aus Keramik oder aus Stahl. Diese Schärfgeräte eignen sich besonders gut für ein schnelles Schärfen zwischendurch oder um die Haltbarkeit Ihrer Messer zu verlängern. Sie lassen sich ebenfalls ganz einfach bedienen und überzeugen mit einer unkomplizierten Handhabung.

Sie müssen die Messerklinge lediglich beidseitig in einem bestimmten Schleifwinkel und mit einem leichten Druck über Ihren Wetzstab führen. Ein enormer Kraftaufwand ist dafür aber nicht erforderlich. Besonders für die sehr harten japanischen Messer mit beidseitigem Schliff ist ein Wetzstab aus Keramik eine ideale Wahl, da die verwendete Keramik deutlich härter ist als der Messerklingenstahl. Generell lassen sich die Messerschärfer für Profi-Anwendungen aber sehr vielseitig einsetzen und können für jedes Messer mit Stahlklinge genutzt werden: auch für kleinere und feine Messer. Profis verwenden einen Wetzstab übrigens meistens, bevor sie mit dem Schneiden beginnen.