Große und kleine Kochmesser mit hohem Anspruch

Was ist ein Kochmesser?

Mit einem guten Kochmesser holen Sie sich einen echten Allrounder in Ihre Küche. Mit seinen vielseitigen Einsatzmöglichkeiten ist es das ideale Allzweckwerkzeug für Schneidearbeiten aller Art. Vom Zerkleinern von Gemüse über das Zerlegen von Fleisch und Fisch bis zum Wiegen und Hacken von Kräutern leistet das Kochmesser Profis und Hobbyköchen hervorragende Dienste.

Ein gutes Handling ist entscheidend

Die klassische Form eines Kochmessers hat sich über Jahre bewährt und ist stets nahezu gleich. Die Klingen sind gebogen und verjüngen sich zur Spitze hin, wobei ihre Gesamtlänge zwischen 160 und 260 mm variiert. Wie leicht die Arbeit von der Hand geht, entscheidet auch die Ergonomie des Kochmessers. Ein Profi-Kochmesser darf weder zu leicht noch zu schwer sein. Es soll die Arbeit durch sein Eigengewicht erleichtern. Daher ist eine ausgewogene Balance zwischen Klingen- und Griffgewicht beim Kauf entscheidend. Darüber hinaus sollte das Messer auch bei längeren Arbeitseinsätzen gut in der Hand liegen.

Die verschiedenen Materialien von Kochmessern

Stehen Sie vor der Entscheidung, ein Kochmesser zu kaufen, können Sie aus einer Vielzahl von Materialien wählen. Jedes Material hat seine eigenen spezifischen Eigenschaften, die die Leistung und die Haltbarkeit des Messers beeinflussen. Die Wahl des Materials hängt sehr von Ihren persönlichen Vorlieben und Bedürfnissen ab.

• Edelstahl: Edelstahl ist ein sehr beliebtes Material für Kochmesser, da es langlebig, korrosionsbeständig und leicht zu reinigen ist. Allerdings ist ein Edelstahl-Messer möglicherweise nicht so scharf wie andere Materialien und kann schwieriger zu schärfen sein.
• Kohlenstoffstahl: Wenn Sie Wert auf außergewöhnliche Schärfe und Haltbarkeit legen, könnte ein Kochmesser aus Kohlenstoffstahl die richtige Wahl für Sie sein. Allerdings kann er anfälliger für Rost und Korrosion sein und erfordert daher eine besondere Pflege.
• Keramik: Keramikmesser sind sehr leicht und extrem scharf. Aber sie sind auch spröde und können bei unsachgemäßer Handhabung brechen. Zudem erfordern sie spezielle Schärfer, da sie nicht mit herkömmlichen Werkzeugen geschärft werden können.
• Damaststahl: Kochmesser aus Damast gelten als besonders hochwertig. Damaststahl wird aus mehreren Schichten von Stahl und anderen Metallen hergestellt und ist bekannt für seine außergewöhnliche Schärfe, Haltbarkeit und ein einzigartiges Muster auf der Klinge. Letzteres ist eine Zierde für jedes Kochmesser. Damast ist jedoch auch das teuerste Material und erfordert eine sorgfältige Handhabung und Pflege.

Die richtige Pflege von Kochmessern

Es ist wichtig, das Messer richtig zu reinigen, zu schärfen und zu lagern, um es in einer optimalen Kondition zu halten. Die wichtigste Regel: Das Messer gehört nicht in die Spülmaschine! Es besteht die Gefahr, dass die Schneide und der Griff beschädigt werden. Säubern Sie es besser gleich nach dem Gebrauch unter lauwarmen Wasser und trocknen Sie es gründlich ab. Damit vermeiden Sie die Bildung von Rost und Flecken.

Um Kochmesser aus oxidierendem Kohlenstoffstahl vor Korrosion und Verfärbungen zu schützen, empfiehlt sich hier die regelmäßige Pflege mit Öl. Hierbei ist jedoch wichtig, dass kein Oliven- oder Speiseöl verwendet wird, da diese säurehaltig sind und Harzrückstände hinterlassen können. Stattdessen sollte ein säurefreies, lebensmittelechtes Klingenöl verwendet werden. Durch diese Pflegemaßnahmen bleibt die Klinge scharf und sieht auch nach langer Zeit wie neu aus.

Weiterhin zu beachten: Bitte benutzen Sie nur Schneideunterlagen aus Holz oder Kunststoff. Glasschneidebretter, Marmorplatten oder Granit sind zu hart und können die Klinge schädigen. Zudem gehört auch regelmäßiges Messerschärfen zur Pflegeroutine. Spitzenköche achten beispielsweise darauf, ihre Messer vor jedem Gebrauch abzuziehen.

So bewahren Sie Ihre Kochmesser optimal auf

Es ist nicht empfehlenswert, hochwertige Messer in Schubladen aufzubewahren. Denn hier kommen sie zwangsläufig in Kontakt mit anderem Besteck. Dadurch können sie stumpf werden und Kratzspuren bekommen, die wiederum Schmutz und Rost anziehen können. Stattdessen gibt es verschiedene Möglichkeiten, um Messer sicher und geschützt aufzubewahren. Eine beliebte Option ist der Messerblock. Eine weitere Möglichkeit ist eine Magnetschiene, die die Messer sicher und griffbereit aufbewahrt. Möchten Sie Ihre Messer dennoch in einer Schublade verwahren, empfiehlt sich unbedingt die Verwendung eines extra dafür erhältlichen Klingenschutzes aus Filz.

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