Viani beweist sowohl bei der Auswahl der Trüffel als auch bei der Zubereitung der verschiedenen Spezialitäten ein Gespür für höchste Qualität. Damit sich das volle Aroma und die Würzkraft der Trüffel beim Einkochen im Salzwasser nicht verliert, verbleibt der Trüffelsaft im Glas.

Das Auge darf bei Antonio Viani, dem italienischen Feinkostproduzenten, selbstverständlich stets mitessen. Bereits im formschönen Glas sind die Wintertrüffel (Tuber melanosporum vitt ) appetitlich anzusehen, gehobelt oder gewürfelt verleihen sie als würzende Zutat nicht nur Saucen, Pasteten oder Terrinen ihr erdbeerähnliches Aroma, sondern setzen zudem delikate optische Akzente.