Nesmuk - Handgeschmiedete Messer mit außergewöhnlicher Schärfe

Professionelle Küchenmeister und leidenschaftliche Hobby-Köche horchen auf, wenn der Name Nesmuk fällt. Zittrige Hände sollten sie dann aber nicht bekommen, denn die Messer aus der Solinger Schmiede wie Nesmuk Janus oder Nesmuk Soul sind so ziemlich die schärfsten Schneidinstrumente, mit denen man hochwertigen Lebensmitteln zu Leibe rücken kann.

Um Nesmuk Messer zu beschreiben, muss man zunächst vielleicht Vergleiche heranziehen, die den meisten Menschen geläufiger sind als ein edles Stück handgeschmiedeten Stahls samt Griff aus Jahrtausende alten Mooreichen oder ähnlich kostbaren Materialien. Autofans schnalzen mit der Zunge, wenn Markennamen wie Rolls Royce, Ferrari oder Maybach genannt werden. Weinkenner verdrehen genussvoll die Augen bei der Erwähnung von Bordeaux, Champagner, Rheingau-Riesling oder Napa Valley. Gourmets läuft das Wasser im Mund zusammen, wenn sie Austern, Beluga-Kaviar oder ein Steak vom Kobe-Rind wittern.

Die Nesmuk Messer haben ihre ganz eigene Anmutung, die sich in der Geschichte und Philosophie des Unternehmens niederschlägt. Unter anderem darüber spricht der Nesmuk Geschäftsführer Stephan Borchert in einem Podcast.

Die meisten Profis, aber auch ambitionierte Hobbyköche, benötigen nicht sehr viele Messer im Küchenalltag. Sie setzen lieber auf Qualität statt auf Quantität. Für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse und anderen Lebensmitteln bietet das Sortiment von Nesmuk vier unterschiedliche Arten: Koch-, Office- und Brotmesser sowie Slicer. Hinzu kommen noch Steakmesser und Folder für den Gebrauch unterwegs, wobei die letzten beiden Varianten jedoch für den Verzehr und nicht für die Zubereitung von Speisen gedacht sind.

Für die Pflege und Aufbewahrung der wertvollen Nesmuk Messer ist ebenfalls gesorgt. Steckscheiden aus vegetabil gegerbtem Leder gibt es für jede Messerart und -größe (außer Folder). Sie werden in Handarbeit mit anthrazitfarbenem Design gefertigt. Eine Alternative dazu speziell für vier oder sechs Steakmesser und Folder sind die Schatullen in schwarzer Mattlack-Optik.

Wer lieber schnell zu verschiedenen Messern greift, wird sich für einen magnetischen Messerhalter entscheiden. Die Modelle von Nesmuk bestehen aus matt gebürstetem Edelstahl, massivem Holz (Eiche oder Eiche geräuchert) sowie gehärtetem Glas in Weiß, Schwarz oder Grau. Für einen sicheren Halt der Messer sorgen eingearbeitete Hochleistungsmagnete.

Wenn Sie Ihre Messer gerne mal woanders hin mitnehmen, empfiehlt sich die Anschaffung der Messertasche von Nesmuk. Sie wird handgenäht aus weichem, vegetabil gegerbtem Rindsleder und bietet Platz für fünf Messer, Schärfstab und Streichriemen. Die Messerauflage im Inneren ist magnetisch und gewährleistet einen sicheren Transport. Das eingearbeitete schnittfeste Kevlargewebe verhindert Beschädigungen der Tasche durch die Messer.

Nesmuk hat sich auch Gedanken über optimale Schneidunterlagen gemacht. Herausgekommen sind dabei Schneid- und Essbretter aus dem Kernholz deutscher Eichen in verschiedenen Größen. Denn Holz ist im Gegensatz zu Kunststoff, Glas oder Marmor besonders schonend zu den Messern und ein maßgeblicher Faktor für die Standzeit. Die Bretter sind erhältlich in dunkel geräuchert oder naturbelassen hell.

Die Holzgriffe der Nesmuk Messer und die Schneidbretter benötigen in regelmäßigen Abständen je nach Intensität des Gebrauchs eine gute Pflege. Hierfür sind zwei Öle erhältlich, und zwar ein Öl für die Griffe und Wachsöl für die Ess- und Schneidbretter.

• Kochmesser 180: 230 Lagen, 61-62 HRC, NPC-Beschichtung, einseitiger Hohlschliff
• Kochmesser 140: 210 Lagen, 61-62 HRC, NPC-Beschichtung, einseitiger Hohlschliff
• Slicer 160 und 260: 110 Lagen, 62 HRC, NPC-Beschichtung, Keilschliff
• Office 90: 140 Lagen, 62 HRC, NPC-Beschichtung, Keilschliff
• Brotmesser 270: 230 Lagen, 62 HRC, NPC-Beschichtung, Wellenschliff

• Kochmesser 180: 330 Lagen, 63 HRC, NPC-Beschichtung, beidseitiger Hohlschliff
• Slicer 160: 210 Lagen, 62-63 HRC, NPC-Beschichtung, beidseitiger Hohlschliff
• Office 90: 210 Lagen, 63 HRC, NPC-Beschichtung, beidseitiger Hohlschliff

Die C150 Serie hebt sich durch die speziellen Legierungen der Damastlagen von den Serien C90 und C100 ab. Sie sind flexibler und haben ein kontrastreiches, brillanteres Muster. Der Schliff erfolgt für eine perfekte Schneidlage vollständig von Hand.

• Kochmesser 180: 401 Lagen, 64-65 HRC, NPC-Beschichtung, beidseitiger Hohlschliff, Schneidlage aus Kohlenstoffstahl
• Slicer 160: 301 Lagen, 64-65 HRC, NPC-Beschichtung, beidseitiger Hohlschliff, Schneidlage aus Kohlenstoffstahl
• Office 90: 201 Lagen, 65 HRC, NPC-Beschichtung, beidseitiger Hohlschliff, Schneidlage aus Kohlenstoffstahl

Vervollständigt wird das Sortiment der Nesmuk Exklusiv Serie durch zwei Folder-Modelle. Deren Klingen sind 89 mm lang und aus 70 Lagen geschmiedet. Weitere Merkmale sind Keilschliff, NPC-Beschichtung und ein Härtegrad von 62 HRC. Sie unterscheiden sich durch die Klingenstähle: wilder Damast und Torsionsdamast.

Unter den Einzelstücken ragt besonders das sogenannte Jahrhundertmesser 2010 heraus, das unter Kennern mit einem Preis von 80.000 Euro als das teuerste Messer der Welt gilt. Gefertigt wurde das Prachtstück von Nesmuk in allerfeinster Handwerkskunst. Die Klinge besteht aus 640 Lagen Damaststahl und einer Schneidlage aus Kohlenstoffstahl. Die Dicke der Schneide beträgt nur 0,8 µ. Bei einem herkömmlichen Messer beträgt sie 30 bis 60 µ. Abgerundet wird dieses unvergleichliche Messer durch einen Griff aus mehr als 5.000 Jahre alter Mooreiche und einer mit 25 Brillanten besetzten Zwinge aus Platin. Präsentiert wird das Unikat in einer edel gestalteten Klavierlackschatulle.

Bei den meisten Modellen in dieser Kategorie handelt es sich um Kochmesser plus einige Folder. Die Messer haben Klingen aus unterschiedlichen Stählen, Griffe aus sehr edlen und seltenen Hölzern oder auch mal aus Silber und Weißgold sowie Zwingen aus Silber, Gold oder Platin, die zum Teil mit Brillanten besetzt sind. Die Preise der meisten Messer dieser Kollektion bewegen sich im vier- bis fünfstelligen Bereich und gehören zum Feinsten, was die Handwerkskunst der Messermacher zu bieten hat.

Der erste Schritt bei der Fertigung ist die Auswahl der Materialien. Nesmuk setzt hier auf die besten Stahlsorten für die Klingen und für die Griffe auf edle und seltene Hölzer, bei manchen Unikaten auf Edelmetalle, aber auch auf ausgefallene Kunststoffe wie Micarta und Juma.

Zum Schluss werden die Damastklingen mit einer von Nesmuk entwickelten NPC-Beschichtung versehen. Das Nesmuk Protective Coaching ist transparent und macht die Klingen korrosionsbeständig. Diese Vorgehensweise gibt es bei keinem anderen Messerhersteller auf der Welt.

Ein harter, sehr zäher und widerstandsfähiger Stahl kommt auch bei den Einstiegsmodellen von Mesmuk zum Einsatz. Deshalb reicht deren Schärfe und Schneidqualität sehr nahe an die handgeschmiedeten Karbonstahlvarianten heran.

Die erstklassigen Materialien wären aber nicht viel wert, wenn nicht ihre Verarbeitung meisterlich wäre. In der Messermanufaktur arbeiten bestens ausgebildete und erfahrene Damast- und Goldschmiede, um aus den Werkstoffen Meisterwerke zu schaffen. Nesmuks Anspruch an höchste Qualität wird kompromisslos umgesetzt. Das zeigt sich zum Beispiel daran, dass jedes Messer mindestens 50 Arbeitsgänge durchläuft, bevor ein Käufer es in die Hand nehmen kann.

Erster Grundsatz für die Behandlung von Kochmessern: Sie sollten niemals mit anhaftenden Speiseresten liegen bleiben, sondern sofort nach Gebrauch mit klarem Wasser abgespült werden.

Zweiter Grundsatz: Geben Sie Kochmesser niemals in die Spülmaschine! Die hohen Temperaturen lassen die Klingen sehr schnell stumpf werden. Auch die einzigartigen Hölzer der Griffe leiden unter heißem Wasser und Spülmittel.

Zum Nachschärfen sollten Sie nur hochwertige Produkte nehmen. Bei Nesmuk erhalten Sie Streichriemen und Keramik-Schärfstäbe, deren Qualität den einzigartigen Messern der Manufaktur gerecht wird. Ebenfalls im Sortiment sind verschiedene Öle, mit denen Sie die Griffe und Schneidbretter von Zeit zu Zeit pflegen sollten, um die Schönheit und die Eigenschaften zu erhalten.

Von Bedeutung ist auch die Art der Aufbewahrung. Messerklingen dürfen nicht mit anderen Klingen zusammenstoßen, damit sie keinen Schaden nehmen. Werden Ihre Messer in einer Schublade gelagert, sollten Sie Schutzhüllen für die Klingen verwenden. Ideal ist ein magnetischer Messerhalter, wie es ihn ebenfalls bei Nesmuk gibt. Unabhängig von der Art und dem Ort der Aufbewahrung - Messer sollten stets trocken gelagert werden.

Scharfe Messer wie die von Nesmuk können bei falscher Handhabung schnell zu Verletzungen führen. Sie sollten an einem sicheren Ort und vor allem so aufbewahrt werden, dass sie nicht in die Hände von Kindern gelangen können.

Es mag paradox klingen, aber scharfe Messer sind bei der Arbeit ungefährlicher als stumpfe, denn stumpfe Klingen rutschen beim Schneiden von Lebensmitteln leichter ab, wodurch zum Beispiel die Finger der anderen Hand gefährdet werden können.

Wenn Sie Ihr Kochmesser an einen Mitkoch übergeben, legen Sie es entweder auf die Arbeitsfläche, damit er selbst danach greifen kann oder reichen Sie es ihm mit dem Griff nach vorne und der Schneide nach unten.

Achten Sie auch auf eine gerade und entspannte Körperhaltung beim Schneiden. Eine ungünstige Haltung kann Schmerzen verursachen und zu Verkrampfungen führen, so dass Sie unachtsam werden und sich nicht mehr richtig auf das Schneiden konzentrieren können.

Ausführliche Informationen zum sicheren Umgang mit Küchenmessern finden Sie in der Broschüre der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe.

Das Unternehmen, gegründet von Lars Scheidler, ist mit dem Anspruch und der Philosophie angetreten, "die schärfsten, edelsten und langlebigsten Messer" überhaupt zu fertigen. Die Resultate geben dem Anspruch Recht. Die außergewöhnlich hohe und einzigartige Qualität der Nesmuk Messer ist das Ergebnis aus ultimativer Handwerkskunst, besten Materialien und innovativen Technologien, gepaart mit viel persönlichem Engagement und einer großen Portion Leidenschaft.

Auch der heutige Geschäftsführer Stephan Borchert setzt auf traditionelle Fertigungsmethoden in Verbindung mit modernsten Hightech-Verfahren, wie die gemeinsam mit dem Fraunhofer-Institut entwickelte NPC-Beschichtung für die Damastmesser des Hauses beweist.

Zu den Alleinstellungsmerkmalen gehört die Auswahl nur der besten Stähle und besonders ausgefallener Griffmaterialien sowie das Können der Schmiede, allen voran Meister Markus Pattschull, der in der Lage ist, Damastklingen aus mehreren hundert oder tausend Lagen zu fertigen.

Bezeichnend für die Philosophie von Nesmuk ist aber auch das Bestreben, verwendete Materialien und Ressourcen intelligent und nachhaltig einzusetzen. Dazu hat das Unternehmen 2019 eine eigene Respektkampagne ins Leben gerufen, die sich für einen verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln und anderen natürlichen Ressourcen stark macht, damit der Planet auch in Zukunft und für kommende Generationen lebenswert bleibt. Dieses Verantwortungsbewusstsein soll in der Marke Nesmuk verankert und nach außen kommuniziert werden.

Nesmuk wurde 2008 im niedersächsischen Wunstorf gegründet. 2013 erfolgte der Umzug nach Solingen. Unabhängig vom Standort ging es immer darum, Messer der absoluten Spitzenklasse zu produzieren - mit traditioneller Schmiedekunst, aber auch mit der Entwicklung neuartiger Technologien. So entstand zwischen 2014 und 2016 in Zusammenarbeit mit dem Fraunhofer-Institut die einzigartige NPC-Beschichtung für die Damastmesser.

2017 kamen die ersten Steakmesser von Nesmuk auf den Markt, 2018 folgten das Kochmesser 140, das Brotmesser 270, der Slicer 160 sowie der C90 Slicer 160.

2020 war das Jahr der Markteinführung des Chinesischen Kochmessers sowie sämtlicher Exklusiv Varianten des Officemessers, gefolgt vom Kochmesser 240 und vom C90 Slicer 260 im Jahr 2022.

Die Macher der Nesmuk Messer berufen sich auf die lange Geschichte der Messerherstellung. Schließlich zählt es zu den ältesten Werkzeugen, die der Mensch geschaffen hat. Als Vorbild dient ein 3.500 Jahre altes, sogenanntes Urmesser. Nesmuk hat dieses Vorbild neu gedacht, was das traditionelle Schmiedehandwerk, die erforderliche Technologie und die Ergonomie betrifft, und sieht laut eigener Aussage seine Produkte "an der Grenze zwischen Handwerk und Kunst".

Die große Zahl an Hobby- und Profiköchen, die auf Nesmuk Messer schwören, spricht für sich. Die Fertigungsqualität, die Schärfe, Standfestigkeit und nicht zuletzt auch das edle Design machen die Schneidwerkzeuge des Unternehmens zu einer Premiummarke, die ihresgleichen sucht.

Hochwertige, frische Lebensmittel und Feinkost wie von MondoGusto verdienen einen respektvollen Umgang. Nesmuk leistet dazu einen wertvollen Beitrag, weshalb wir die meisten Produkte der Solinger Messerschmiede in unserem Sortiment führen, viele davon günstiger als die Preisempfehlung des Herstellers. Wenn Sie vor der Bestellung eines Ihrer Wunschmesser von Nesmuk mehr Informationen benötigen, nehmen Sie einfach Kontakt mit uns auf. Wir beraten Sie gerne ausführlich.