JOHBE Knives - Messer. Qualität. Handmade in Germany

Interview mit Johannes Beyerlein von JOHBE Knives

• Wie bist du zum Messermacher geworden?

  Die faszinierende Verbindung von traditionellem Handwerkskunst und meine Leidenschaft fürs Kochen haben mich vor einigen Jahren dazu inspiriert, eigene Messer zu entwerfen und herzustellen. Schon früh begeisterte mich die Idee, aus robustem Stahl funktionale und zugleich ästhetisch ansprechende Werkzeuge zu schaffen.

  Durch intensive Auseinandersetzung mit der Geschichte und den Techniken des Messermachens erkannte ich, dass jedes Messer mehr ist als nur ein Werkzeug – es ist ein Ausdruck von Kreativität und Individualität. Diese Erkenntnis führte mich dazu, meine eigene Manufaktur zu gründen, um Messer zu entwickeln, die durch ihre herausragende Funktionalität und zeitlose Schönheit überzeugen.

  In meiner Werkstatt vereine ich traditionelles Handwerk mit innovativen Techniken, um Messer zu schaffen, die sowohl den Ansprüchen professioneller Köche als auch Hobbyköchen gerecht werden. Entdecken Sie die Leidenschaft, die in jedem meiner Messer steckt – für ein unvergleichliches Kocherlebnis!

• Was macht deine Messer generell besonders?

  In meiner kleinen Manufaktur in Deutschland fertige ich jedes Messer mit höchster Präzision und Leidenschaft – in kleinen, limitierten Stückzahlen. Diese sorgfältige Handarbeit sorgt dafür, dass jedes Messer ein einzigartiges Stück wird, das sowohl durch seine Funktionalität als auch durch seine Exklusivität besticht. Hier geht es nicht nur um das Produkt, sondern auch um die Werte, die dahinterstehen: Qualität, Tradition und die Liebe zum Detail.

  Für mich ist ein Kochmesser weit mehr als ein einfaches Küchenwerkzeug – es ist ein unverzichtbarer Begleiter, der das Kochen nicht nur erleichtert, sondern den kreativen Prozess in der Küche auf ein neues Level hebt. Ein Messer, das mit Bedacht designt ist, ermöglicht nicht nur präzise und mühelose Schnitte, sondern reduziert auch die Anstrengung während der Arbeit. Es macht das Schneiden zu einem angenehmen Erlebnis und trägt dazu bei, dass die Zubereitung von Speisen zu einer wahren Freude wird.

• Was ist das Besondere an den Messern der RAW-Edition?

  Die Messer der RAW-Edition sind das Ergebnis jahrelanger Erfahrung und intensiver Entwicklung. Die Verwendung des hochwertigen 14C28N-Spezialstahls sowie die präzise handwerkliche Verarbeitung garantieren eine außergewöhnliche Schärfe, Langlebigkeit und perfekte Balance. Der14C28N Stahl überzeugt dabei durch seine hohe Korrosionsbeständigkeit, gute Schnitthaltigkeit und leichte Nachschärfbarkeit. Dank seiner Zähigkeit kann die Klinge besonders dünn ausgeschliffen werden – ideal für präzise und mühelose Schnitte im Küchenalltag.

  Dank der besonderen Zähigkeit des Stahls kann jede Klinge von einer 2,5 mm starken Ausgangsstärke auf beeindruckende 0,1 mm ausgeschliffen werden – ein aufwendiger Prozess, der in präziser Handarbeit erfolgt und eine außergewöhnliche Schneidleistung garantiert. Durch die Reduzierung der Materialstärke wird die Keilwirkung minimiert, was die Schnittleistung verbessert und selbst feinste Schnitte mit Leichtigkeit und höchster Präzision ermöglicht.

  Klingenrücken, Schneide oder Ferse – jeder Bereich dieses Messers ist so gestaltet, dass er optimale Kontrolle und Effizienz beim Schneiden bietet. Bei längeren Kochsessions liegt der ergonomisch geformte Griff meiner RAW-Edition angenehm in der Hand, und selbst bei nassen oder feuchten Händen bietet er einen sicheren Halt für eine stabile Handhabung.

• Welchen Tipp kannst du zur Handhabung und zum Einsatz des Messers geben?

  Vertrauen Sie auf die Kraft der Klinge und lassen Sie sie ihre Arbeit ohne unnötigen Druck erledigen. Führen Sie das Messer mit langen, gleichmäßigen Zügen durch das Schnittgut – so erzielen Sie präzise Schnitte und schonen gleichzeitig die Schärfe der Klinge. Achten Sie dabei darauf, Ihre Hand, die das Schnittgut hält, mit der klassischen Tigerkralle zu schützen.

• Wie sollte der Kunde seine Messer immer scharf halten und pflegen?

  Nach Gebrauch das Messer einfach unter lauwarmem Wasser abspülen und mit einem weichen Tuch trocknen. Verwenden Sie ein Holzbrett als Unterlage, da harte Oberflächen die Schärfe beeinträchtigen. Ziehen sie das Messer regelmäßig auf einem Lederriemen ab. So bleibt Ihre Klinge lange scharf. Zur Aufbewahrung ist ein Magnet-Messerblock ideal, um Kratzer zu vermeiden.