Aroma und Verwendung von Sel Gris

Das Sel Gris besitzt Dank seines speziellen Herstellungsverfahrens einen weicheren Salzgeschmack als gewöhnliches Speisesalz und eine leicht würzige Note, die der erhöhten Mineralienkonzentration zuzuschreiben ist. Es wird ähnlich wie Fleur de Sel als Finishing Salt benutzt und kurz vor dem Servieren auf Deine Speisen gestreut. Es wird dafür am besten im Mörser zerkleinert. Traditionell wird das Sel Gris gerne verwendet um Fisch oder Fleisch in Salzkruste zu garen. Sehr reich an Mineralien hinterlässt das Sel Gris einen würzigen Geschmack auf der Zunge.

Herkunft

Unser Sel Gris stammt von der Atlantikküste, nahe Guerande in der Bretagne. Es wird dort von den Salzbauern aus Guerande, die schon seit Generationen in der Salzherstellung tätig sind, nach keltischem Vorbild handgeschöpft und verarbeitet. Das graue Salz wird unter den an der Oberfläche sichtbaren Salzblumen, dem Fleur de Sel, abgeschöpft.

Tipp

Da Salz ein Geschmacksträger ist, eignet es sich auch hervorragend um es mit anderen Gewürzen zu mischen und deren natürliche Aromen hervorzuheben, wie z.B. in unserem Chilisalz. Aufgrund der hohen Restfeuchte ist das Sel Gris nicht als Mühlensalz zu verwenden, sondern kann im Mörser gemahlen werden und als Tischsalz benutzt werden.