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Was zählt zu den Hülsenfrüchten?
Zu den Hülsenfrüchten zählen alle Pflanzen, deren Samen in einer Hülse wachsen. Jede Sorte unterscheidet sich in Größe, Farbe, Konsistenz und Geschmack. In der italienischen Küche werden vor allem weiße Bohnen, Kichererbsen und verschiedene Linsensorten verwendet.
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Hülsenfrüchte Liste: die bekanntesten Sorten
- Weiße Bohnen (Cannellini)
- Borlotti-Bohnen
- Kidneybohnen
- Schwarze Bohnen
- Feuerbohnen
- Kichererbsen
- Braune Linsen
- Berglinsen
- Rote Linsen
- Gelbe Linsen
- Beluga-Linsen
- Erbsen
- Kichererbsen
- Sojabohnen
- Süßlupinen
- Erdnüsse
- Saubohnen (Dicke Bohnen)
- Mungobohnen
Anbau von Hülsenfrüchten
Hülsenfrüchte gehören zur Familie der Leguminosen. Diese Pflanzen können mithilfe von Bakterien an ihren Wurzeln Stickstoff aus der Luft binden und im Boden anreichern. Landwirte nutzen das in der Fruchtfolge, indem sie nach Hülsenfrüchten häufig Getreide anbauen, das von dem angereicherten Stickstoff profitiert. Viele Hülsenfrüchte im Mondogusto-Sortiment stammen aus Italien, etwa aus Umbrien oder den Abruzzen, wo Bohnen und Linsen traditionell auf kargen Böden in Hügel- und Berglagen wachsen.
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Warum sind Hülsenfrüchte gesund?
Hülsenfrüchte enthalten viel pflanzliches Eiweiß. Der Eiweißgehalt liegt je nach Sorte zwischen 20 und 25 Gramm pro 100 Gramm Trockenprodukt. Damit zählen Hülsenfrüchte zu den eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmitteln und sind fester Bestandteil einer vegetarischen oder veganen Ernährung.
Zusätzlich enthalten Hülsenfrüchte Ballaststoffe sowie Eisen, Magnesium, Kalium und verschiedene B-Vitamine. Der Fettanteil ist mit rund 1 bis 2 Gramm pro 100 Gramm gering, Cholesterin enthalten Hülsenfrüchte von Natur aus nicht.
Damit eignen sich Hülsenfrüchte für viele Ernährungsformen, von der klassischen mediterranen Küche bis zur pflanzenbasierten Ernährung.
Hülsenfrüchte richtig zubereiten
Trockene Hülsenfrüchte sollten Sie vor dem Kochen einweichen. Die Einweichzeit beträgt je nach Sorte 8 bis 12 Stunden. Linsen sind eine Ausnahme, sie können in der Regel ohne Einweichen gekocht werden. Nach dem Einweichen wird das Wasser abgegossen und die Hülsenfrüchte werden in frischem Wasser gegart. Die Kochzeit liegt je nach Sorte zwischen 20 Minuten und 90 Minuten.
Hülsenfrüchte in der Küche verwenden
Hülsenfrüchte lassen sich vielseitig einsetzen. Bohnen eignen sich für Eintöpfe, Salate und Suppen. Linsen passen zu Currys, Aufläufen und als Beilage zu Fleisch oder Fisch. Kichererbsen werden häufig zu Hummus verarbeitet oder geröstet als Snack serviert. In der italienischen Küche sind Hülsenfrüchte zudem fester Bestandteil klassischer Rezepte wie Pasta e Fagioli oder Zuppa di Lenticchie.
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Hülsenfrüchte im Vorratsschrank lagern
Trockene Hülsenfrüchte lassen sich lange lagern, wenn sie kühl, trocken und lichtgeschützt aufbewahrt werden. Ein luftdichter Behälter schützt zusätzlich vor Feuchtigkeit und Schädlingen. Nach dem Öffnen der Verpackung sollten Sie die Hülsenfrüchte in ein separates Gefäß umfüllen, um die Qualität zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen zum Thema Hülsenfrüchte
Zu den Hülsenfrüchten gehören unter anderem Bohnen, Linsen, Erbsen, Kichererbsen und Sojabohnen. Alle diese Pflanzen zählen botanisch zur Familie der Hülsenfrüchtler und bilden ihre Samen in einer Hülse aus, die sich bei Reife an zwei Nähten öffnet. Je nach Sorte unterscheiden sich die Samen stark in Größe, Farbe und Form, von kleinen roten Linsen bis zu großen weißen Bohnen.
Hülsenfrüchte enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. Sie gelten deshalb als wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung.
Die meisten trockenen Hülsenfrüchte sollten vor dem Kochen 8 bis 12 Stunden eingeweicht werden. Linsen bilden hier eine Ausnahme und können meist direkt gekocht werden.
Ungeöffnet und trocken gelagert sind Hülsenfrüchte mehrere Jahre haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum finden Sie auf der Verpackung.
Ja, Hülsenfrüchte sind von Natur aus glutenfrei. Sie eignen sich daher auch für eine glutenfreie Ernährung.
Der Eiweißgehalt von Hülsenfrüchten liegt je nach Sorte zwischen 20 und 25 Gramm pro 100 Gramm Trockenprodukt. Damit gehören Hülsenfrüchte zu den eiweißreichsten pflanzlichen Lebensmitteln.
Rote Linsen und Kichererbsen aus der Dose eignen sich besonders gut für Anfänger, da sie schnell gar sind und kaum Vorbereitung benötigen. Wer trockene Hülsenfrüchte verwendet, sollte die Einweich- und Kochzeit einplanen.
Nein, rohe Hülsenfrüchte enthalten Stoffe, die für den Menschen unverträglich oder giftig sein können. Hülsenfrüchte sollten daher immer ausreichend gekocht werden.
Passt prima zu Hülsenfrüchten
Beitrag von
Isabelle kocht, seitdem sie sechs ist. Food-Content-Creation vereint bei ihr Beruf & Hobby:
“Ich liebe es kreativ zu sein und beim Kochen kann man sich immer neuen Herausforderungen stellen.”
Ihre langjährige Expertise stellt Isabelle bei MondoGusto für Beiträge rund um die Themen Kochen und Feinkost zur Verfügung.
Isabelle Gutheil
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