Bio Harissa Gewürzmischung N° 720 von Rimoco, 55 g

Aroma und Verwendnung: Für alle Freunde der feurigen nordafrikanischen Küche

Die Verbindung aus gemahlenen Chilischoten und Tomatenflocken verleiht diesem Gewürz nicht bloß eine einzigartig strahlende Farbe, sondern sorgt auch für die fruchtig-scharfe Nuance. Das satte Aroma vollreifer Tomaten bringt die nötige Süße ins Spiel, die unerlässlich für ein harmonisches Geschmackserlebnis ist. Es gibt unterschiedliche Harissa Gewürzmischungen, je nach Region wird die Zusammensetzung der Gewürze stark variiert (Von mild, bis grün und dazu noch höllisch scharf). Auf der Reise von Rimoco durch Marokko haben sie ein klassisches Rezept mitgebracht. Durch neun Gewürze, fein aufeinander abgestimmt: Koriander, der mit seiner erfrischenden Würze besticht, sowie die Frische der Minze passen ideal ins Konzept. Kümmel und, vor allem, Kreuzkümmel stehen wie kaum andere Gewürze für die Küche der nordafrikanischen Welt. Ihr vollmundiger und warmer Geschmack rundet unsere Gewürzmischung ab. Wer einmal am frühen Abend über den Djemaa el Fna im marokkanischen Marrakech spaziert ist, wird sich an den betörenden Duft von Harissa, gebratenem Fleisch und frisch gebackenen Brot gerne erinnern.

So verwendest Du das feurig-scharfe Harissa in Deiner Küche:

Nur wenige Speisen kommen in der nordafrikanischen Küche ohne Harissa aus. Klar, denn man isst dort deutlich schärfer als etwa in Europa. Doch kein Grund Dich gleich zu verabschieden - wir zeigen Dir, was Du mit Harissa alles anstellen kannst. Die Saarländer, wo Rimoco her stammt, machen schon ewig vor, wie man ‚Gewürzintegration‘ vorbildlich betreibt, denn sie essen zu Merguez (Lammbratwurst aus der maghrebinischen Küche) gerne Harissa-Paste. Auch zu vegetarischen oder veganen Gerichten passt Harissa; veredle Falafel, Couscous oder Mezze mit einer Prise der Gewürzmischung und genieße. Natürlich kannst du auch super leckere Harissa Mayonnaise durch einfaches Einrühren der Gewürzmischung herstellen.

Das solltest Du bei der Verwendung von Harissa beachten:

Harissa ist eine dankbare Gewürzmischung, die du vielseitig einsetzen kannst. Achte nur darauf, dass Du die Dosierung nicht zu groß wählst, um eine zu intensive Schärfe Deines Gerichts zu vermeiden. Wenn Du Harissa nicht zu stark erhitzt (dann entstehen nämlich Bitterstoffe, die nicht gewollt sind), kann kaum noch etwas schief gehen.

Geschichte und Herkunft von Harissa:

Harissa stammt ursprünglich aus dem Norden Afrikas, genauer gesagt aus den Mittelmeerstaaten, für die auch die Bezeichnung Maghreb gebraucht wird. Ob in Algerien, Tunesien, Marokko oder Libyen; die scharfe Gewürzmischung, die häufig mit Öl und Wasser vermischt als Paste verzehrt wird, gehört dort zum Alltag. Die Zahl der individuellen Rezepte und Zusammensetzung ist kaum zu beziffern. Von einer einfachen Rezeptur, die Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersaat und Knoblauch enthält, gibt es Variationen, die mehr als ein Dutzend Einzelgewürze enthalten. So ist es kaum verwunderlich, dass Familien ihr eigenes Rezept für sich bewahren und nur Nachfahren gegenüber das gut gehütete Geheimnis lüften. Dabei hat es in jenen Ländern nicht seit je her Chilis gegeben, die die Hauptanteil an Harissa ausmachen. Es steht zu vermuten, dass die Spanier während einer Besetzung von Teilen Tunesiens im Laufe des 16. Jahrhunderts die kleinen, roten Feuerschoten eingeführt haben. Immerhin, sonst wäre uns dieses scharfe Feuerwerk womöglich nie begegnet.

Wie stelle ich eine Paste aus Harissa selbst her?

Ohne Frage kann eine Harissa-Paste mit frischen Chilis ein Kracher sein, doch auch aus unserer getrockneten Gewürzmischung kannst Du im Handumdrehen eine leckere Paste mischen. Versetze dazu einfach einen Esslöffel der Mischung mit zwei Esslöffeln heißem Wasser und lasse es einige Minuten ziehen. Danach fügst Du unter Rühren gutes Olivenöl hinzu. Schließlich kannst Du die Paste nach Belieben verfeinern, zum Beispiel mit Essig oder Zitronensaft. Finito!

Wie scharf ist Harissa?

Harissa erhält seinen besonderen Geschmack, aber auch seine Schärfe durch die Chili. Dabei ist der Grad der Schärfe der fertigen Gewürzmischung von mittelscharf bis scharf einzuordnen. Relativ gesehen lässt sich die Schärfe des Harissas zwischen dem etwas milderen Cayenne Pfeffer und der etwas schärferen Paquin Chili einordnen. Doch wie bei den Geschmäckern gilt: Die Vorlieben sind verschieden. Let’s make it hot!