- Aroma fruchtig, würzig, zitronig
- Würzt perfekt Fleisch, Gemüse, Reis, Desserts
- Typisch für orientalische Küche
- Beschaffenheit ganz
Aroma & Verwendung
Der Duft von Kardamom liegt in der Luft! Kaum öffnest du eine winzige Kardamomkapsel – schon betört dich ein warmer und kräftig würziger Duft. Im Innern verbergen sich die kleinen Samen wie kostbare Schätze – ist das Geheimnis gelüftet, verströmen die Samenkörner feine ätherische Öle, die die Sinne beflügeln. Der intensive Geruch des grünen Kardamoms steht seinem einzigartigen Geschmack in nichts nach – ein leicht süßliches Aroma mit feiner Zitrusnote macht sich auf der Zunge breit. Wärmend & blumig zugleich.
Kardamom – so facettenreich wie der Orient!
Du wirst erstaunt sein, wie vielseitig du Kardamom einsetzen kannst. Die indische und orientalische Küche haben sein aromatisches Potenzial schon lange für sich entdeckt. Kardamom ist ein wesentlicher Bestandteil von vielen Currys und indischen Reisgerichten. Daher passt er auch wunderbar zu Lamm-, Geflügel- und Rindfleisch und ist ein gern gesehener Gast in besonderen Fleischfüllungen.
Dich langweilt purer Reis?
Dann nutz Kardamom als Gewürzmittel für deinen Reis! Gib einige ganze Kardamom-Kapseln mit in den neutral schmeckenden Reis und schon wird es spannend für die Geschmacksknospen! Versprochen! Oder wie wäre es mal mit einem aromatischen Kardamom-Pistazien-Reis- Natürlich machen die grünen Kapseln auch als Einzelgewürz eine wunderbar gute Figur. Zum Verfeinern von Brot- und Backwaren können wir die Wunderkapseln aus dem Orient ebenso wärmstens empfehlen.
Mal wieder Lust auf Kaffee & Kuchen mit Freunden?
Dann lade doch zu einem arabischen Kaffee ein! Mit grünem Kardamom verleihst du frisch aufgebrühtem Kaffee, Espresso oder arabischem Mokka den verführerischen Geschmack des Orients. Zum Aufkochen kannst du frisch gemahlenen Kardamom, aber auch ganze Kapseln verwenden. Alle Tee-Liebhaber aufgepasst! Kardamom ist auch Hauptbestandteil indischer Masalas (Garam Masala), sowie von Masala Chai. Chai-Tee & Kardamom – eine Geschmacks-Kombi fürs Leben!
Wie verwende ich Kardamom?
Meist werden die dunklen Samen verwendet, mitunter aber auch die ganze getrocknete Frucht. Empfehlungen: Röste den Grünen Kardamom immer kurz an. Oder nimm die kleinen Samen aus der Kapsel und zerstoße bzw. mahle sie im Mörser klein. Mit diesem Handgriff können sich die edlen ätherischen Öle und das volle Aroma erst ausgiebig entfalten. Drücke den Stößel so auf die Kapsel, bis sie aufspringt. Jetzt kannst du die Hülle entfernen und die Samen fein zerrieben. In manchen Gerichten bietet es sich an, die Samen aus der grünen, faserigen Hülle zu lösen. So muss man später nicht die Hülsen aus dem Gericht fischen. Zudem ist die Fruchtschale geschmacksneutral. Zermahle oder mörser die Samen nur in der benötigten Menge und bei Bedarf, da die ätherischen Öle leicht verfliegen. Im Innern der geschlossenen, ganzen Kapsel bleiben die Aromen der Samen erhalten. Eine natürliche Aufbewahrung!
Grüner & Schwarzer Kardamom – Was ist der Unterschied?
Süß oder herzhaft?
Das ist hier die Frage! Falls du eine Leidenschaft für Süßspeisen hegst, solltest du zu grünem Kardamom greifen und nicht zu schwarzem Kardamom. Denn Grün ist nicht gleich Schwarz! Schwarzer und grüner Kardamom sind zwar Verwandte, doch schwarzer Kardamom ist ein eigenständiges Gewürz mit ganz individuellem Aroma. Während die grünen Kapseln vor allem für Süßspeisen verwendet werden, eignen sich die dunklen Kapseln ausschließlich für herzhafte Speisen wie z. B. typisch indische Currys, deftige Gemüse-, Fleisch- und Schmorgerichte. Der Schwarze Kardamom besitzt ein herb rauchiges Aroma mit einer leicht erdigen Note und ist in der indischen Küche besonders beliebt. Die Farbe und das einzigartige Aroma des schwarzen Kardamoms entstehen durch seine einzigartige Verarbeitung. In einem aufwendigen Trocknungsverfahren werden die kleinen Kapseln über offenem Feuer geröstet, wodurch ganz spezielle Geschmacksnuancen zum Vorschein kommen. Auch bezüglich ihrer Herkunft unterscheiden sich die Kardamom-Arten. Die grüne Kardamom-Pflanze stammt ursprünglich aus Indien, Sri Lanka, Thailand und dem Irak, wobei sie heutzutage auch in Vietnam und Guatemala angebaut wird. Die ein bis zwei Meter hoch wachsende Schwarze Kardamom Pflanze hingegen, stammt häufig aus dem östlichen Himalaya Gebirge und wird hauptsächlich in dem indischen Bundesstaat Sikkim, welches zwischen Nepal und Buthan liegt, kultiviert. Daher wird der im frühen Sommer blühende Schwarze Kardamom auch Nepal-Kardamom genannt.
Herkunft
Der Bio Kardamom stammt aus Guatemala. Hier wird die tropische Pflanze mit den grünlich-gelben Kapselfrüchten unterhalb der hochgelegenen Kaffeeplantagen kultiviert. Die Kardamomkapseln werden behutsam von Hand geerntet und gepflückt. Durch eine unliebsame Behandlung könnten sich die Kapseln öffnen und die Samen verloren gehen. Das heiße tropische Klima bietet die idealen Bedingungen für den Anbau der Kardamomstauden, welche nach etwa 3-5 Jahren die erste Ernte hervorbringen. Kein Wunder, dass Kardamom neben köstlicher Vanille und edlem Safran zur Familie der teuersten und kostbarsten Gewürze der Welt gehört.
Geschichte
In der griechischen und römischen Antike wurde Kardamom als Aromastoff geschätzt. So kam es, dass er hauptsächlich in der Parfümerie und Medizin Einsatz fand. In arabischen Ländern wurde dem Kardamom auch lange Zeit eine aphrodisierende Wirkung zugesprochen. Da scheint die Vorstellung der Araber zu der von Deon Godet nicht weit. “Kleine, grüne Ladys!” So bezeichnet der Publizist Deon Godet in seinem kulinarischen Buch “Sprache der Gewürze” die feinen Kardamom-Früchte – “kleine, grüne Ladys. Sie gehen mit ungeduldigen Boxern schwanger, die heftige Dellen in ihre Hüllen schlagen”. Lass deiner Fantasie freien Lauf! Vielleicht entdeckst auch du in den Kardamom-Früchtchen kleine Fruchtbarkeitsgöttinnen!
Woran erkenne ich guten Kardamom?
✔ Unbeschädigte & geschlossene Fruchtkapseln
✔ Intensiver Geschmack & Geruch
✔ Eine frisch-grüne Farbe der Kapseln
✔ Eine dunkle Farbe der Samenkörner
Tipp
Knoblauch ade! Kardamom eignet sich hervorragend, um einen intensiven Knoblauch-Atem oder Mundgeruch zu mildern. Einfach ein paar Kapseln aufdrücken und die kleinen Samen zerkauen. Die feinen, natürlichen Helfer bieten sich auch besonders als Tee-Zubereitung an. Dazu ein paar Kapseln kurz im Mörser zerstoßen und danach mit heißem Wasser übergießen. Nach etwa 4 Minuten kannst du den Kardamom Tee mit einem Löffel Honig süßen und genüsslich trinken.
